■酸化防止剤を極力ゼロに
雄大な景色が広がる人里離れた「コース・マリーン」の敷地内には、１３種類の品種の古いぶどうの木が雑居する特殊なワイン畑がある。そこのぶどうの枝を接木する「セレクション・マサル」という昔ながらの手法で植樹し、バラエティーに富んだ品種のぶどうを栽培している。
いち早く、バイオダイナミック農法と醸造法を実践し、１９９３年にその厳しい品質認定ラベル「デメテール」を取得しているが、酸化防止剤である二酸化硫黄添加量を同機関の許容量（70mg／１リットル）をゼロに近づけるなど、自然醸造の限界にも挑戦している。因みに、オーガニックワインの許容量は150mg／1L、それ以外のワインは220mg／1Lだ。
■AOCが禁じるぶどう品種で作る
