「ベジミート」急拡大の裏に気候変動や水の問題

山口勉（オルタナ副編集長）

| 2021/09/09 約5分で読める

外食産業や冷凍食品、スーパーの肉売り場などあらゆる消費の現場でベジミート（植物肉）が増えている。モスフードサービスは、主要原材料に動物性食材を使わない「グリーンバーガー」の新製品を投入する。イトーヨーカドーも3月から、焼き肉用代替肉を発売した。背景には、消費者の健康志向だけでなく、気候変動や水の問題などSDGsの課題解決の側面もある。（オルタナ編集部・山口勉）

タレント・モデルの近藤千尋さんが一日宣伝部長として「グリーンバーガー＜テリヤキ＞」をプレゼン (C)Ben Yamaguchi

モスバーガーを運営するモスフードサービスは昨年3月、主要原材料に動物性食材を使用せず、さらに五葷（※）を抜いた「グリーンバーガー」（580円）を発売した。累計75万食を突破し、動物性食材を使わないプラントベースメニューの認知度アップにつながった。

※五葷（ごくん）：仏教における臭気の強い5種の野菜（ねぎ、らっきょう、ニラ、にんにく、たまねぎ）のこと

9月22日からは「グリーンバーガー」の新商品として「グリーンバーガー＜テリヤキ＞」を販売する。今回、人気のテリヤキバーガーをベジミートで実現した。第1弾の「グリーンバーガー」は380店舗ほどで販売し、80万食近くが売れている。

今回第２弾となる「グリーンバーガー＜テリヤキ＞」はモスの全国1300店で展開し、年間150万食の販売を目指す。

新商品の「グリーンバーガー＜テリヤキ＞」
ソースは後がけで、自分の好きな分量だけかけられる (C) Ben Yamaguchi

ベジミートの動きはこのところ急だ。バーガーキングの大豆由来の100%植物性パティ「プラントベースワッパー」やドトールの「全粒粉サンド大豆ミート」などの人気商品も生まれた。

外食産業だけでなく、先行していた丸大食品に続いて日本ハムや伊藤ハムも「ベジミート」に参入し、食肉加工メーカー大手3社が揃い踏みした。イトーヨーカ堂が発売したのは、焼肉用代替肉「NEXTカルビ1.1」と「NEXTハラミ1.1」で、家庭用の焼肉需要も取り込む狙いだ。

■牛の畜産・消費で世界の温室効果ガスの9％占める

ベジミートが増えたのは、消費者の健康志向の側面が大きいが、それだけではない。国連食糧農業機関（FAO）の調査（2013年）によると、世界の温室効果ガス（GHG）の総排出量のうち畜産業だけで14％を占める。特に多く排出するのが牛で、畜産業のうち65％を占める。つまり世界のGHG総排出量の9.1％が「牛肉の消費」による。

東京都公立大学法人の山本良一理事長によると、「こうした事実を受け、特に英国の大学が動き始めた」という。ロンドン大学のゴールドスミス校の学食では、ビーフハンバーガーの提供は禁止された。ケンブリッジ大学も肉食を3分の1に減らしたという。

■牛肉1キロの生産のために水2万リットルが必要

牛肉の輸入は、実は、水を輸入している意味合いもある。牛の主な飼料であるトウモロコシの栽培には、大量の水が必要だからだ。「バーチャルウォーター」という考え方だ。

NGO「ハンガー・フリー・ワールド」のホームページには「牛肉1キログラムに2万リットルの水が必要」（東京大学の沖大幹教授グループの研究による）との記述（※）がある。

※参照サイト：　https://www.hungerfree.net/hunger/background/special26_1/

環境省の「バーチャルウォーター」説明ページ（※）によると、「トウモロコシ1キロを生産するには、灌漑用水として1800 リットルの水が必要。牛肉１キロを生産するには、その約20000 倍もの水が必要」だという。

※環境省のバーチャルウォーター資料：　https://www.env.go.jp/water/virtual_water/

特にブラジルなど南米では、アマゾンの原生林を伐採して牧場や牧草地に転用するケースが多い。これによる熱帯雨林の減少問題も深刻だ。

■「ベジミート」も理想的な解決法ではない

同時に、ペジミートも「理想的な解決法」とは言い難い。大豆の自給率（2017年、農水省調べ（※）は7%に過ぎない。サラダ油などを除いた食品用に限った大豆の自給率は25%で、全農産物の自給率を下回る。

※農水省によると、国内の需要量（2017年）は約357万トンで、うち国産大豆は約25万トン。国産大豆は種子用(8000トン)を除けば全量が食品用のため、食品用（需要量約99万t）の自給率は高くなる。

ギアリンクス社の資料によると、大豆の主な産地は1位米国（3091万トン）、2位ブラジル（2176万トン）、3位アルゼンチン（1677万トン）。特にブラジルでは、大豆畑をつくるために、熱帯雨林の伐採が問題視されている。