「海を守る」一つ星シェフ、未利用魚をご馳走に
味が良いのに骨が多い、数がそろわない、傷みやすいといった理由で漁獲しても流通に乗せにくい魚は捨てられる場合も多い。フレンチビュッフェの「シンシアブルー」（東京・渋谷）は、そうした未利用魚も積極的に活用
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- 次回オルタナハウスは「脱炭素×経営」
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老舗寿司屋がMSC認証クロマグロを買ったワケ
今秋、MSC認証を初取得した「太平洋クロマグロ」が豊洲市場に出荷された。１キロ6800円と高値で取引されたこのマグロを真っ先に仕入れたのは、東京・大森海岸の老舗高級寿司屋「松乃鮨」だ。同店の若大将・手
ESG経営
「食卓により安全を」海藻のエコ認証が運用開始へ
［Sustainablebrands.comから転載］ MSC(海洋管理協議会)とASC(水産養殖管理協議会)が共同で基準を策定した海藻のエコ認証の運用が、3月1日から始まる。世界的に海藻の生産量が急
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