オーガニックや減農薬野菜にこだわり、都内を中心に展開するレストラン「農家の台所」では、名物のサラダバーで「ボディコン野菜」を推奨している。「ボディコン」とは「ボディ・コンディショナー」の略で、カリウムを多く含んだ夏野菜を摂り、室温ではなく体温を調整しようと呼びかけている。
エアコンなどで体を外側から冷やし、汗をかかない生活をしていると、体温調整がうまく機能せず熱中症になりやすいという。カリウムにはナトリウムの吸収を抑制し、尿中にナトリウムを排出して体外に出す働きをもつ。水分とともに体の余分な熱も体外に放出するので、熱中症対策としても重要な栄養素だ。
カリウムを含む「ボディコン野菜」の代表例は、ナス、トマト、キュウリ、ズッキーニ、ゴーヤ、スイカ、レタス、枝豆など夏野菜がほとんどだ。熱を加えると、カリウムの30％程度が失われるため、カリウムを食べ物から摂るためには、生のままが効率的だとされている。
農家の台所各店のサラダバーには、クエン酸を多く含む「ソルトリーフ」、水分豊富でサクサクした食感の「サラダナス」、肉厚でビタミンエース（A、C、E）がたっぷりの「樹上完熟パプリカ」など常時約10種類の「ボディコン野菜」が並ぶ。
農家の台所銀座店では、６月11日から「あえて夏鍋フェア～オールビタミン鍋」も提供している。トウモロコシやパプリカなど12種類のボディコン野菜を使用した夏にうれしい鍋だ。疲労回復効果のある「酢」もお好みで加えて楽しめる。（オルタナ編集部＝吉田広子）
