記事のポイント
- ニュージーランドで、大量に廃棄されるパンからスピリッツづくりが始まった
- ニュージーランド南島の町ダニーデンで暮らす女性2人で始めた
- 「ロンドンスピリッツコンペティション」で受賞するなど、注目が集まっている
「パンからアルコールを造れないか」。大量に廃棄されるパンの問題を知った、ニュージーランド南島の町ダニーデンで暮らす女性2人は、素朴な疑問からスピリッツづくりを始めた。スーパーやパン屋から食用に適さなくなったパンやスコーンを集め、5種類のスピリッツを醸造する。「ロンドンスピリッツコンペティション」で受賞するなど、注目が集まっている。（ニュージーランド＝クローディア―真理）
ダニーデン・クラフト・ディスティラーズ（DCD）は社会的、経済的、環境的にサステナブルな地元密着型の蒸留所を目指す。多くの蒸留所が、ジンなどのスピリッツのベースアルコールをほかから購入する中、DCDは廃棄物を減らすべく、余剰パンから造る。
ニュージーランドで1年間に廃棄されるパンの量は、約3000トンだ。ダニーデンでは、76トンのパンが捨てられているという。
パンは、フードレスキュー組織のキウィハーベストの協力を得て入手している。スーパーやパン屋から回収した中から、食用に適さなくなったパンのみを原料にする。アイシングが乗った菓子パンや、ドライフルーツが入ったスコーンなども問題ない。パンでマッシュを作り、発酵後、蒸留・ろ過し、ベースアルコールができる。
さらにボタニカルと共に蒸留。町の北端にある、カーギル山で採取した雨水でアルコール度数を調整すれば、DCDのスピリッツの出来上がりだ。約4斤のパンを使って1リットルを造っている計算だという。
DCDは現在、5種類のスピリッツを醸造している。味、見た目、値頃感と総合的な質を審査するコンクール「ロンドン・スピリッツ・コンペティション2023」で、合わせて金賞1つと銀賞2つを獲得。ベースアルコール造りに余剰パンを利用した革新性と創造性が、高評価の一因だろう。
■救出したパンは1万850kgに
ベースアルコール造りに余剰パンを用いることで、環境に与える好影響は多岐にわたる。食品廃棄物と温室効果ガス排出の抑制はもちろん、農業資源の保全、節水、農作物育成時に使用する農薬や化学肥料の削減、乳児用食品や医薬品の基質となる乳糖の節約などが挙げられる。
蒸留作業に要する電力は、エコトリシティが供給する100％再生可能エネルギーで賄う。エコトリシティは、独立した第三者監査機関、トイトゥー・エンバイロケアのクライメート・ポジティブ認証を保持する、国内初かつ唯一のエネルギー供給業者だ。
製造過程で出る廃棄物は、商業用堆肥に加えられ、再利用されていたり、地元の雇用・収益創出に貢献したりと、企業活動の細部に至るまで、倫理・環境面への気遣いが見られる。
DCDは、誰もが環境を保護する役割を担うと信じている。余剰パンをスピリッツにする工程を見学できる、ブレッド・トゥ・ボトル・ツアーは、一般人の啓発には最適。またDCDのスピリッツの購入を通して、消費者は環境保護の一端を担うことも可能だ。
ビジネスモデルが成功したら、最終的には社外と共有する計画だ。9月17日現在、ごみ処分からDCDが救った、余剰パンは1万850キログラム。今後この数字が大きくなることは間違いない。
